اتبعي الخطوات التالية لتجفيف الأعشاب:
* استخدمي سكينا حادا أو مقص لقطع السيقان الطويلة أو الاغصان. هزي الأغصان بلطف للتخلص من الحشرات. تفحصي كل غصن وأزيلي القديم أو المتضرر أو المريض.
* أغمري كل غصن في الماء البارد وجففيها بالمنشفة أو أوراق المطبخ للتخلص من الماء. الأعشاب المبللة تجذب العفن وتدمر الأغصان.
* قلبي الأغصان بحيث يكون الساق لأعلى وأزيلي الأوراق التي من أعلى الساق. الأوراق التي في الأسفل ليست لاذعة كما في الأعلى القريبة من البراعم. أربطي كل 5 إلى 6 سيقان مع بعضها في شكل حزمة صغيرة. للأعشاب العالية الرطوبة اصنعي حزمة أصغر.
* ضعي الحزمة بالمقلوب في كيس ورقي بني اللون كبير اجمعي الكيس حول السيقان واربطيها بإحكام . اثقبي الكيس من عدة جهات لإمتصاص الهواء. تأكدي من وجود متسع كبير حتى لاتلامس الأوراق جدار الكيس، اكتبي اسم العشب والتاريخ على كل كيس.
* علقي الكيس في غرفة دافئة وتحتوي على كمية وفيرة من الهواء، اتركيها لمدة اسبوعين أو أكثر.
* عندما تجف الأعشاب تأكدي من عدم وجود أي عفن أو فطريات، وأحرصي على ازالتها. انزعي الأوراق عن السيقان وتخلصي من السيقان، فتتي الأوراق ولكن تذكري أن الأوراق الكاملة تحتفظ بنكهتها ومذاقها أكثر من الناعم.
* خزني الاعشاب الجافة في وعاء جاف بعيدا عن الإضاءة. ضعي عليها اللاصق واكتبي الإسم والتاريخ.
* خزنيها في مكان بارد وجاف ومظلم وبعيدا عن أشعة الشمس. الأعشاب الجافة تبقى لسنوات ولكن من الأفضل استخدامها لمدة سنة فقط. أغلب الأعشاب سوف تقل نكهتها ومذاقها.
* المريمية هو العشب الوحيد الذي يبقى مذاقه قويا خلال التخزين. لفرك المريمية الجافة في مصفاة فوق الطبق وافركيها عكس الإتجاه. المريمية من الأعشاب القاسية الأوراق وينتج عن فركها قطع صغيرة.
* للحصول على النكهة الكاملة افركيها مباشرة خلال الطهي وعطري بها مأكولاتك.