سندويش المقلوب التونسي

المقادير

3 أكواب أرز
9 أكواب ماء
3 أكواب طحينة
6 أكواب سكر
2 ملاعق كبيرة كركم
200 غرام صنوبر

طريقة التحضير

ينقع الأرز بالمياه العادية قبل ساعتين.
يوضع الماء والكركم في طنجرة الضغط حتى يغلي الخليط.
يُصفى الأرز ويُوضع في طنجرة الضغط مع الماء والكركم
مع التحريك المستمر لحين أن يغلي الخليط.





تقفل الطنجرة وتوضع على نار خفيفة جداً لمدة ثلاثين دقيقة.
تبرد الطنجرة وتُوضع على نار قوية مع التحريك المستمر دون توقف.
يضاف السكر والطحينة تدريجيّاً.
واصل التحريك ويضاف الصنوبر مع التحريك.
استمرار التحريك لمدة أربع ساعات، لحين أن يفتق سارج الطحينة.
لتصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو سارج الطحينة ويغلّف كتلة المفتقة.
تصب المفتقة في أطباق كبيرة ويملَّس سطحها جيداً بالملعقة وتترك لتبرد.