سندويش المقلوب التونسي

المقادير

عجين الكبة

نص كيلو برغل بني
  نص كيلو هبرة غنم المفرومة الخالية من الدهن
  بصلة حمراء مقطع إلى أرباع
  ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة
  رشة من الفلفل الأحمر الحار
  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

حشو الفطر

85 غرام زبدة
  60 غرام بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
  680 غرام فطر مقطع إلى مكعبات صغيرة
  ملعقتين كبار بقدونس مقطع
  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  150 غرام جبن الموتزريلا مقطع إلى مكعبات
  150 غرام كريمة سميكة

طريقة التحضير



لعمل حشو الفطر

  تُسخن الزبدة في مقلاة، ويُشوح البصل لمدة 7 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
  يضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى حتى يُحمر ويجف.
  يُرفع الخليط عن النار ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.
  تضاف الكريمة السميكة وتُخلط جيدًا.
  عندما يبرد الفطر يضاف البقدونس والجبن.

لعمل عجين الكبة

  يُنقع البرغل في حوالي كوبين ماء ويُتبل بالبصل والبهارات.
  يُمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أن هناك لحم الهبرة. يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل في وعاء  حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
  تُقطع الكبة إلى كرات صغيرة، وزن كل منها حوالي 25 جم. تُفتح الكرات بواسطة اليد، ثم يوضع الحشو وتُغلق جيدًا.
تُلف كرات الكبة بالأصابع وتُغلف جيدًا.
  تُحمر الكبة في الزيت بدرجة حرارة 175 مئوية لمدة 4 دقائق.
تُقدم مع الصلصة واللحم.