سندويش المقلوب التونسي

المقادير
750 غرام كسكسي
750 غرام لحم خروف
200 غرام جزر
200 غرام بطاطا
200 غرام لفت
200 غرام قرع احمر
200غرام كوسا
  بصلة مفرومة
150 غرام حمص منقوع
فنجان زيت
  ملعقة صغيرة هريسة(دبس فليفلة)
  ملعقتين كبار معجون طماطم مركزة
نص ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملح وفلفل أكحل
حبتين فلفل أخضر





الطريقة

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة أرباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت وأضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم أضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه نحن التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.