المقادير :
2 كيلو بيتنجان أسود صغير الحجم
كيلو فليفلة حمرا (حلوة + حارة و اذا كنتي لا تحبذين الطعم الحار تكتفين بالحلوة فقط)
150 غرام جوز مقطع صغير جدا
قرعة ثوم مقطعة قطع صغيرة ناعمة
ملح بدون يود
زيت نباتي
الطريقة :
تغسل الفليفلة الحمرا و تشق في اثنين مع ازالة البذور و تترك لتنشف بالشمس
يغسل البيتنجان و يوضع على النار حتى الغليان و يترك من 5 الى 10 دقائق حسب قساوة البيتنجان
نحط البيتنجان في مصفاة و نتركه ليبرد
بعدها نقوم بشق البيتنجان بالسكين على طول البيتنجانة مع مراعاة ترك نصف صم من كلا الجانبين
نقوم بوضع الملح بدون يود و هنا اركز على بدون يود لان اليود يساهم في تهرية البيتنجان على عكس الملح بدون يود الذي يحافظ على البيتنجان لمدة اطول
بعد الانتهاء من كمية البيتنجان نرجعها الى المصفاة و نضعها تحتها قدر لينزل فيه ماء البيتنجان
نضع البيتنجان بغرفة باردة و نثقله بشيء متل الهاون او اي شيء لكي نضمن تخلص البيتنجان من اكبر كمية من المياه
نتركه على هذا الوضع يومين او حتى نلاحظ عدم وجود مياه
نقوم الان بتحضير الحشوة نقطع الفليفلة صم * صم و نخلطها مع الجوز و الثوم و نتبل بالملح و القليل من الزيت
نأخذ حبة البيتنجان و نقوم بحشيها بالخليط السابق و رصها في الوعاء بعد الانتهاء من عملية الحشو و الرص نضع ملعقتين صغيرتين بطريقة متعاكسة و نقوم بقلب الوعاء للتخلص من بقية المياه المتأتية من الحشوة و البيتنجان نتركها يوم كامل و من ثم نسكب الزيت و نحرص على تغطية البيتجان بالزيت و نترك الوعاء مفتوح لكم يوم لكي لا يفيض الزيت بعدها نغطي الوعاء و بعد اسبوع تستطيعين سحب اول بيتنجانة و اكلها بالهنا و الشفا