سندويش المقلوب التونسي

عند تجهيز العجينة للخبز(أو أيّ شيء يتطلّب كميّة كبيرة من الطحين)، فيجب خلط جميع المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيدٍ، و لكن دون مبالغة في ذلك فالمبالغة قد تعطي نتائج عكسيّة، فالحركة الميكانيكيّة للخلط تشكّل مادة الجلوتين في الطحين الذي يجعل ملمس العجينة قاسياً، لذا يجب الخلط بلطف في البداية حتّى يصبح الخليط متجانساً، ثمّ يوضع بعد ذلك تحت الخلّاط الكهربائي.