المقادير
رغيف كبير خبز عربي
كيلو دجاج
6 أكواب ماء
بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
4 مكعبات مرقة دجاج
عود قرفة
ملعقتين كبار صنوبر محمص ملعقتين كبار فستق محمص ملعقتين كبار لوز محمص
ملعقة كبيرة بقدونس طازج
لتحضير الأرز
ملعقتين كبار زيت نباتي
250 غرام لحم بقر مفروم
نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نص ملعقة صغيرة فلفل حلو
نص ملعقة صغيرة هال مطحون
كوب و نص أرز بسمتي
لتحضير صلصة اللبن
كوبين رايب
4 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين كبار طحينة
الطريقة
- يحمص الخبز العربي ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبق كبير للتقديم.
- يوضع الدجاج والماء في وعاء كبير ويغلى المزيج وترفع الرغوة كلما ظهرت على الوجه، ثم يضاف البصل، ومكعبات مرقة الدجاج، وعود القرفة.
تطهى المكونات لمدة 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوا جيدا.
- يستخرج الدجاج من المرقة، ثم يسحب العظم من قطع اللحم ويوضع اللحم ومرقة الدجاج جانبا.
- يحمى الزيت في وعاء كبير للصلصة ويضاف إليه اللحم المفروم والتوابل ويقلى المزيج إلى أن يصبح اللحم ذهبيا. يضاف الأرز من ثم كوبين و ربع مرقة الدجاج، وتغطى المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهو جيدا.
- يسكب القليل من مرقة الدجاج فوق الخبز المحمص داخل طبق التقديم، ثم يسكب الأرز فوق الخبز وتمزج كل المكونات الخاصة بصلصة اللبن ثم تسكب فوق الأرز وتوضع قطع الدجاج واللحم فوق اللبن.
- يزين وجه الطبق بالمكسرات المحمصة ويرش البقدونس فوقها، ثم يقدم على الفور.