سندويش المقلوب التونسي

المقادير
حزمة طماطم مجففة 

جبن ماعز
نص كوب ريحان طازج مقطع قطع رقيقة
  فيليه صدر دجاج منزوع الجلد
ثلاث ارباع الرطل هليون طازج (يفضل القطع الكاملة و الرقيقة)
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ليمونة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة زيت زيتون بكر
نص كوب مرق دجاج



الطريقة
تبرش حبة الليمون تم تعصر نص حبة الليمون بمقدار ملعقة كبيرة وتضاف الى جبن الماعز والريحان وقشر الليمون ويوضع المزيج في وعاء صغير ويحرك حتى تمتزج جيدا.

يوضع مزيج الجبن على جانب صدر الدجاج السفلي الداخلي، يضاف 2-3 قطع من الهليون الكاملة على المزيج، يلف صدر الدجاج على المكونات مع التأكد من إدخال نهايات صدر الدجاج الى الداخل عند اللف كي تبدو القطعة أكثر تماسكا وترتيبا، تربط ببعضها بعود خشبي رقيق ويرش عليها بعض البهار والملح.

يسخن قليل من الزيت على درجة حرارة متوسطة في مقلاة 12 بوصة وغير لاصقة، توضع لفائف الدجاج لمدة 9-11 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجهات، وعندما تصل درجة حرارتها الداخلية الى 165 إنقلها الى صحن التقديم، انزع العود الخشبي وغطها لتبقى دافية.

تحرك على الخفيف بقايا الصلصة في المقلاة حتى تغلى وتصبح سميكة قليلا، ثم تضاف الى رولدز (لفائف) الدجاج وتقدم ساخنة.