المقادير
ثلاثة ارباع الكوب زيت
نص كيلو مكرونة مجوفة من الداخل
فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة
3 ملاعق كبار توابل كبسة مطحونة
4 بصلات كبار
3 حبات طماطم مُقشرة ومُقطعة قطع متوسطة
ملح وفلفل
3 اكواب ماء
2 ملاعق كبار معجون طماطم
كوبين عصير طماطم
توابل الكبسة الصحيحة
ورقتين غار
5 قرون قرنفل
5 حبات هيل
عودين قرفة
2 لومي
قرن فلفل أخضر حار( إختياري)
للتزيين
حبتين ليمون مُقطع أنصاف
حبتين طماطم متوسطة
ملعقتين كبار بقدونس مفروم
الطريقة
- يُسخن نص كوب زيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف المكرونة مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى تُحمر من جميع الجهات ثم تُرفع جانباً.
- يُتبل اللحم بـملعقتين كبار من توابل الكبسة المطحونة حتى يُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
- تُقطع كمية البصل لشرائح رفيعة، الكمية المتبقية تُفرم ناعماً.
- يُسخن ربع كوب من زيت الزيتون إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة عشر دقائق أو حتى يُحمر ويُرفع على منشفة ورقية، ويُترك جانباً للتزيين.
- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة خمس دقائق.
- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة خمس دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات.
- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء، معجون وعصير الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
- تُضاف المكرونة، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
- تُدهن أنصاف الليمون بقليل من الزيت، وتوضع على شواية ساخنة حتى تأخذ علامة الشواء وتُرفع جانباً.
- تُقطع الطماطم لشرائح عرضية وتُدهن بالزيت ثم تُوضع على شواية ساخنة، مع التقليب حتى تأخذ علامة الشواء من الجهتين، وتُرفع جانباً.
- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر،الطماطم المشوية، الليمون المشوي والبقدونس المفروم.