سندويش المقلوب التونسي

المقادير

- كيلو فيليه سمك أو أي نوع اخر تفضلينه
- 200 غرام سبانخ
- 4 حبات متوسطة الحجم بصل
- 4 حبات متوسطة الحجم بطاطا
- 100 غرام زبدة
- 100 غرام دقيق
- 100غرام بقسماط
- بيضتين
- قليل من الملح
- قليل من الفلفل الاسود
- قليل من البهار الحلو



الطريقة

1- يغسل السمك جيداً، ثم تقسّم كل قطعة إلى قسمين متساويين، وذلك عبر إحداث شق في منتصفها بدون فصلها، من أجل حشوها.
2 -لاعداد الحشو:تفرم 3 حبات من البصل فرماً ناعماً، وتحمّر في مقلاة عميقة تحتوي على ملعقتين من الزيت وملعقتين من الزبدة، ثم يضاف السبانخ الى هذا المزيج بعد غسله جيداً وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.ينثر الملح والبهار الأسود والحلو بعد أن يتم تقليب المكونات جيداً. يحشى السمك بالسبانخ والبصل.
3- تقشر البطاطا وتقطّع إلى حلقات أو حسب الرغبة، وتسلق بصورة نصفيّة.
4- يجهّز وعاء يحتوي على الطحين وآخر على البيض وثالث على الكعك، وتحمّى مقلاة تحتوي على مقدار أربع ملاعق من الزيت.تغمّس قطع السمك في الدقيق، ثم البيض فالبقسماط، ثم ينثر الملح والبهار الأسود والبهار الحلو عليها، تقلّب في المقلاة إلى أن يصبح لونها بنياً.
5- تغمس البطاطا التي سبق سلقها في الدقيق، ثم البيض، فالبقسماط. وتحمّر أيضاً في المقلاة.
6 -لاعداد الصلصة:تضاف ملعقتين زبدة و ملعقتين زيت الى قدر عميقة، وتحمّر فيهما حبة من البصل مفرومة ناعماً، إلى أن تصبح بنية اللون. ثم يضاف 100 غرام سبانخ وكوباً من مرق السمك ورشة من الملح والبهار الحلو و الفلفل الاسود
7- طريقة التقديم:يعد طبق التقديم، يزيّن بالخس والليمون الحامض وتوزّع قطع السمك والبطاطا، ويضاف السبانخ على كل قطعة من السمك.