المقادير:
* فخذ خروف
* ملعقة كبيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة كبيرة كمون
* ملعقة كبيرة تابل و كروية
* ملعقة كبيرة بهار مشكل
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة قرفة
*20 حبة فطر ( مشروم ) مفروم
* حبة متوسطة بصل مفروم
*حبتين فلفل أخضر مفروم
*6 فصوص ثوم شرائح
* كوب بقدونس مفروم
*ربع كوب فتات خبز يابس
*ملعقتين كبار زيت زيتون
*ربع كوب دبس الرمان
الطريقة:
1- التتبيلة: في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكمون، التابل و الكروية، البهار، الكركم، القرفة ، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
2- خذي نصف كمية التتبيلة ووزعيها على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.
3- الحشو: في طبق عميق، ضعي الفطر، البصل، الفلفل، ، الثوم، البقدونس، فتات الخبز، قلبي، أضيفي بقية البهار
4 - وزعي الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع. لفي اللحم على الحشو ولفي خيط سميك حول الفخذ.
5- ضعي الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، وزعي فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. غلفي جيدا بالألمنيوم ثم ضعيه في صينية فرن واسعة.
6 - أدخلي الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدة 2 ساعة أو إلى أن ينضج تماما.
7 - إنزعي الورق عن سطح الفخذ، بواسطة مغرفة عميقة خذي بعض المرق المتكون حول الفخذ واسكبيه عليه وأعيديه إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.
8 - قدميه مع الأرز