المقادير
الحشوة:
ملعقة كبيرة زيت نباتي 800 غرام فيليه صدر الدجاج مقطعة إلى شرائح
بصلة متوسطة البصل مقطّعة ناعم
4 فصوص ثوم مسحوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة هال مطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
نص ملعقة صغيرة أكباش قرنفل مطحونة
نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب مسحوقة
60 ملل ماء ساخن
مكعب مرقة دجاج ماجي
الصلصة:
ملعقتين كبار زيت نباتي
50 غرام دقيق
ملعقتين صغار كمون مطحون
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
250 ملل ماء ساخن
مكعب مرقة الدجاج ماجي
200 غرام معجون طماطم
6 خبز عربي دافئ
400 غرام حمّص معلّب
200 غرام طماطم مقطّعة إلى مكعّبات
100 غرام جبنة تشيدر مبشورة
بصلتين خضر متوسطية الحجم مقطّعة ناعم
طريقة التحضير
تحضير الحشوة: يُسخّن الزيت النباتيّ في قدر للقليّ ثم تُطهى شرائح الدجاج على حرارة متوسّطة. يُضاف البصل والثوم والبهارات والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويُطهى الدجاج بالكامل ويتشرّب السوائل كلها.
تحضير الصلصة: يُحمّى الزيت النباتيّ في المقلاة على حرارة متوسّطة ويُضاف الدقيق ويُترك ليُقلى حتى يصبح لونه قريب من اللون الذهبيّ.
تُضاف البهارات ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب الحذر لعدم إحراق الدقيق.
تُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك حتّى تذوب. ثمّ يُضاف معجون الطماطم لإنهاء الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً يتم إضافة بعض الماء. يجب أن يكون قوامها كالكريمة الثقيلة.
لجمع الإنشيلاداس: في طبق مقاوم لحرارة الفرن، يُصب ثلث الصلصة وتُوزّع بشكل متساوٍ على قعره.
تُقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع كل رغيف من الخبز على سطح العمل النظيف وتُمدّ عليه كميّة تعادل سدس معجونة الحمص في الوسط ثم يُضاف قسم من أقسام الحشوة. يُطوى رغيف الخبز ليُغطّي الحشوة ثم يوضع في طبق الفرن فوق الصلصة والجهة المفتوحة نحو الأسفل. يتم تكرار العمليّة للأرغفة والحشوة المتبقيّة.
توضع الكميّة المتبقّية من الصلصة على الإنشيلاداس وتُوزّع بشكل متساوٍ.
توضع فوقها الطماطم المقطّعة وتُغطّى بجبنة التشادر. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تذوب الجبنة وتغلي الصلصة.
يُخرج الطبق من الفرن ويُترك ليرتاح لمدّة خمس دقائق يُزيّن بالبصل الأخضر المقطّع ثم يُقدّم.