سندويش المقلوب التونسي

مقادير صوص الطماطم

10 حبات طماطم
5 حبات فلفل حار و حلو
نص راس ثوم متوسط
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون

الطريقة

نقطع الطماطم و الفلفل و الثوم الى قطع صغيرة و نضع بالطنجرة على النار القليل من الزيت و نقلب الثوم و الفلفل لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الملح و الفلفل الاسود و نتركها تطبخ على نار متوسطة الى ان تكثف و تصبح كما في الصورة






مقادير المقالي

راس زهرة (قرنبيط)
6 حبات بيتنجان
3 حبات بطاطا
6 حبات فلفل حار
بيضتين
دقيق
6 فصوص ثوم

الطريقة

اولا نقطع البيتنجان شرائح بالطول و نضعها في مصفاة مع الملح و نتركها لمدة ساعة او ساعة و نصف لتتخلص من المرارة و الماء
ثانيا نقوم بسلق الزهرة مع فصوص ثوم و قليل من لباب الخبز الطري (الثوم و لباب الخبز للتخلص من رائحة سلق القرنبيط)
نراعي ان لا نسلق الزهرة كثيرا يعني ثلاثة ارباع السلق فقط
ثالثا نقشر البطاطا و نضعها في ماء مملح
رابعا ننشف البيتنجان بورق المطبخ و نبدأ في قليه
نخفق البيضتين و نحضر صحن فيه دقيق و نقوم بغمس قطع الزهرة بالبيض اولا ثم الدقيق و نضعها في الزيت لكي تقلى و نحصل على طعم مميز
نستطيع ان نرفس بالشوكة الزهرات صغيرة الحجم و نضيف عليها ملح و فلفل اسود و كمون و قليل من الهريسة (اختياري) و بقسماط و نصنع بها كفتة و نقليها ايضا
خامسا نقوم بقلي حبات الفلفل
و اخيرا نقطع البطاطا و نقليها و نراعي ان نقلي البطاطا بالاخير لتحافظ على طعمها المقرمش و لا تبرد بسرعة بامكانكم قليها على مرتين لكي تحصلو على طعم مقرمش و لذيذ


بالاخير يقدم صحن المقالي مع صوص الطماطم و الحامض