المقادير
عجينة الكبة
كيلو برغل ناعم
نص كيلو صدر دجاج او حبش مفروم ناعم
بصلة متوسطة
ملعقتين صغار قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة فلفل احمر
3 ملاعق صغيرة مردقوش
ملعقتين صغار نعنع يابس
ملح
طريقة عجينة الكبة
ننقع البرغل لمدة ساعة الى ان يتضاعف حجمه
نضيف اللحم المفروم و البصل المفروم و البهارات و الملح و نعجن باليد و نتذوق على طرف اللسان لمعرفة الملح (يفضل ان يكون الملح ظاهر قليلا لكي يحافظ على تماسك الكبة عند الطبخ او القلي)
اذا كان البرغل ناشف ولا يزال قاسيا نضيف القليل من الماء الى العجين و نضعها في مكنة فرم اللحمة للحصول على عجين ناعمة كما في الصورة
الحشوة
نص كيلو ستيك حبش او صدور دجاج مفروم خشن
3 بصلات متوسطة الحجم
كوبين جوز مفروم خشن
القليل من الزيت او السمن
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة نعنع يابس
ملعقتين صغار سماق
ملح
عجينة الكبة
كيلو برغل ناعم
نص كيلو صدر دجاج او حبش مفروم ناعم
بصلة متوسطة
ملعقتين صغار قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة فلفل احمر
3 ملاعق صغيرة مردقوش
ملعقتين صغار نعنع يابس
ملح
طريقة عجينة الكبة
ننقع البرغل لمدة ساعة الى ان يتضاعف حجمه
نضيف اللحم المفروم و البصل المفروم و البهارات و الملح و نعجن باليد و نتذوق على طرف اللسان لمعرفة الملح (يفضل ان يكون الملح ظاهر قليلا لكي يحافظ على تماسك الكبة عند الطبخ او القلي)
اذا كان البرغل ناشف ولا يزال قاسيا نضيف القليل من الماء الى العجين و نضعها في مكنة فرم اللحمة للحصول على عجين ناعمة كما في الصورة
الحشوة
نص كيلو ستيك حبش او صدور دجاج مفروم خشن
3 بصلات متوسطة الحجم
كوبين جوز مفروم خشن
القليل من الزيت او السمن
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة نعنع يابس
ملعقتين صغار سماق
ملح
طريقة طبخ الحشوة
نضع البصل المقطع ناعم مع الزيت على النار و نشوحه الى حين يصبح ذهبي اللون و نضيف اللحمة و نستمر بالتقليب الى ان يظهر ماء اللحمة و تبدأ في النضج نضيف البهارات و الملح و نترك على نار متوسطة الى ان ينضج اللحم
نضيف الجوز المفروم المقلى في قليل من الزبدة و نحرك الحشوة و نتركها تبرد
الطريقة
نبدأ بتشكيل الكبة باخذ قطعة متوسطة و نكورها باليد و نحدث بها فجوة و نضع بداخلها الحشوة
للحصول على طعم اطيب للكبة يستحسن عمل الكبة قبل بيوم من الطبخ و وضعها في الفريزر
للحصول على طعم اطيب للكبة يستحسن عمل الكبة قبل بيوم من الطبخ و وضعها في الفريزر
الكبة اللبنية
لترين لبن رايب
مكعب ماجي دجاج
ملعقتين كبار نشاء مع قليل من الماء
ملح
زعفران
نعنع يابس
الطريقة
نذوب ملعقتين كبار نشا مع قليل من الزعفران بقليل من الماء
نضع الرايب على النار الى درجة الغليان عندها نضيف مزيج النشاء و مكعب ماجي و الملح انتبهو الى الملح لانو المكعب مالح
لما يكثف المزيج و يغلي نضيف حبات الكبة لمدة عشرين دقيقة او نصف ساعة وفي الاخير نرش النعنع اليابس على الطبق
الكبة المقلية
نقوم بقلي حبات الكبة في نار متوسطة و زيت متوسط السخونة لكي نضمن نضع الكبة و الحصول على حبات مقرمشة و لذيذة
