سندويش المقلوب التونسي

المقادير

750 غرام كرشة
50 غرام بقدونس
50 غرام بصل
50 غرام حمص
4 ملاعق زيت
ليمونة
ملعقة معجون طماطم
نص ملعقة هريسة
نص ملعقة كزبرة
نص ملعقة فلفل احمر
فلفل أسود
ملح



الطريقة

ننقى الحمص وننظفه و ننقعه ليلة كاملة في الماء البارد و نشطف.
ننقى البقدونس و ننضفه و نفرمه.
نحضر الكرشة و ننظفها و نقطعها قطعا متساوية.
نفرك قطع الكرشة بعد ذلك بالتابل و الفلفل الاسود و الملح و نقليه بضع دقئق في الزيت مع البصل المفروم في قدر فوق النار .
نضيف اليها انذاك الحمص و معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة ثم نمرقه كل ذلك بحوالي نصف لتر من الماء.
عندما يغلي الماء نخفف النار و يستمر الطهو ساعة و نصف أو ساعتين مع التحريك من حين لأخر و تعويض الماء المتبخر عند الحاجة.
عندما تلين الكرشة و نتيقن من ذلك بمرسها بين الأصابع يضاف البقدونس و نترك القدر مكشوف حتى يجف الماء ثم نعدل الملح و تقدم الشمنكة ساخنة مع قطع الليمون..