سندويش المقلوب التونسي

المقادير

عجين الكبة

كيلو برغل بني
  كيلو هبرة غنم مفرومة خالية من الدهن
  حبتين بصل أحمر مقطع إلى أرباع
  ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة
  رشة فلفل أحمر حار
  رشة كمون
رشة نعناع مجفف
  150 غرام سمن للخبز

الحشو

  كيلو لحمة غنم مفروم خشنًا
  نص كيلو بصل مقطع إلى قطع صغيرة
• 50 غرام صنوبر محمص
  ملعقتين كبار سمن
  ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة
  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة
ملح
  250 غرام هبرة غنم مفرومة خالية من الدهن
  للتزيين
• 50 غرام لوز مقطع إلى أنصاف



طريقة التحضير

  يُنقع البرغل في حوالي ثلاثة أكواب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات.
  يُذاب السمن في قدر، ثم يضاف البصل ويُشوح لمدة ثلاثة دقائق دون أن يتغير لونه. يضاف حشو اللحم ويُشوح حتى ينضج، ثم تضاف البهارات وتُعدل النكهة. يضاف الصنوبر ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد. يُخلط اللحم مع الهبرة.
  يُمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أن هناك لحم الهبرة. يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
  تُقطع الكبة إلى كرات حسب حجم الصينية المستخدمة بحيث يكون وزن كل كرة 200 غرام تقريبًا، تُفتح الكرات بواسطة الأصابع أو الشوبك على ورق خبز أو ورق تغليف لتأخذ شكل الفطائر الصغيرة المستديرة.
  يوضع نصف كمية الحشو في المنتصف، ثم تُغلق بوضع طبقة أخرى من العجين وتُغلق بإحكام.
  يُشكل سطح الكبة على شكل ماسة ويضاف السمن وتُزين الكرات باللوز.
  تُخبز الكبة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي بعض الشيء.