سندويش المقلوب التونسي

المقادير
الحشوة:
800 غرام  فيليه بقر بدون دهن
  ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  100 غرام بصل مقطّع ناعم
3 فصوص ثوم مسحوق
  250 غرام فطر صغير مغسول ومقطّع
  مكعبين مرقة الدجاج ماجي
  60 ملل ماء ساخن
العجينة:
  ملعقة كبيرة دقيق
  500 غرام عجينة باف باستريمذوبة
ملعقتين كبار خردل ديجون
بيضة مخفوقة قليلا

طريقة التحضير
يوضع الفلفل الأسود والزعتر البريّ على قطعة اللحم وتُترك لتتبّل في مكان معتدل الحرارة لمدّة عشر دقائق.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسّطة وتُلوّح قطعة اللحم على كل الجهات لمدّة 10 دقائق (لتصبح متوسّطة النضوج). يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك ليرتاح.
في المقلاة نفسها، تُذوّب الزبدة ويُقلى البصل مع التحريك إلى أن يصبح ليّناً ثم يُضاف الثوم والفطر.
يُذوّب مكعّبا مرقة الدجاج ماجي في كوب من الماء الساخن ثمّ يُضاف الى المقلاة و يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق أو إلى أن تصبح المكوّنات طريّة.
تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد قليلاً ثم يُنقل محتواها إلى معالج الطعام ويُفرم المزيج إلى أن يصبح معجونة متماسكة.
يُرش الدقيق على السطح الذي سيتم العمل عليه، وتُمدّ عجينة الرقائق الهشة حتى تصبح سماكتها 5 ملم وتصبح واسعة بما فيه الكفاية لتغلّف قطعة اللحم بأكملها.
تُدهن العجينة من الداخل بخردل ديجون وتُوزّع معجونة البصل والفطر فوقه.
توضع قطعة اللحم في الوسط وتُلفّ أطراف العجينة فوق اللحم، ويتمّ التأكد من أن اللحم مغلّف بالكامل.
توضع قطعة اللحم المغلّفة بالعجينة على صينيّة مطليّة بالزيت وناحية العجينة المختومة نحو الأسفل ويُدهن القسم الأعلى بالبيض المخفوق.
تُخبز في فرن محمىّ على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح القسم الأعلى منها ذهبيّ اللون.
يُقدّم الطبق ساخناً مع سلطة أو خضراوات مطهوّة على البخار.