المقادير
قلب خروف أو عجل و كليتا خروف أوالعجل
نص كيلو بطاطا
200 غرام كبدة
50 غرام بصل
ملعقة معجون طماطم
نص ملعقة هريسة
نص ملعقة كمون
نص ملعقة كزبرة
4 ملاعق زيت
ليمونة
نص ملعقة بابريكا
فلفل أسود
ملح
الطريقة
نقطع البطاطا أرباعا ثم نحضر الزوايد و نقصهم في شكل مكعبات متساوية و نفوح بالكزبرة و بالفلفل الأسود و الملح و نقلي بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية و نضيف البصل المفروم و الهريسة ممزوجة بكأس ماء و معجون الطماطم و فلفل الزينة ثم نمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها.
عندما يغلي الماء نضيف قطع البطاطا ثم نغطي الوعاء و نتركه فوق النار الهادئة مع التقليب من حين لأخر و زيادة قليل من الماء عند الحاجة.
عندما توشك الزوايد على النضج نضيف الكمون
و نترك القدر مكشوف و دون مرق حتى تتركز الصلصة نسبيا ثم يعدل الملح و نرفع الوعاء على النار
نسكب القلاية في صحن التقديم ثم نرش بالبقدونس المفروم و نقدمها ساخنا مع قطع الليمون.