سندويش المقلوب التونسي

المقادير

300غرام لحم هبرة
50 غرام لب خبز بايت
50 غرام جبن مبروش قرويير
50 غرام فاصوليا جافة
50غرام بصل
نص ملعقة معجون الطماطم
200 غرام ريكوتا
8 بيضات
فنجان صغير زيت
نص ملعقة فلفل احمر
نص ملعقة بهارات
ملح



الطريقة

ننقي الفاصوليا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد.
نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع اللحم المفروم.
.نضيف إليها بعد ذلك الفاصوليا و معجون الطماطم و فلفل الزينة و نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة ساعة الا ربع مع التقليب حينا بعد حين.
. ثم نبشر قطع الجبن القرويير و نقص القوطة مكعبات متساوية. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم و تلين حبات الفاصوليا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و الجبن والريكوتا و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمنة وقليل من الملح حسب الطعم.
نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.