سندويش المقلوب التونسي

المقادير

350 غرام لحم هبرة
100 غرام جبن قرويير
100 غرام فلفل أخضر طري
50 غرام جبن برمزان
25 غرام معجون طماطم
نص كيلو بطاطا
ملعقة بصل
  ملعقتين بقدونس مفروم
نص ملعقة صغيرة زعفران
نص ملعقة صغيرة من البهارات(كركم، كزبرة و كراوية)
10 بيضات
فنجان زيت
ملعقة سمنة
فلفل أسود
ملح



الطريقة

نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع اللحمة المفرومة.
.نضيف إليها بعد معجون الطماطم و نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة ساعة الا ربع مع التقليب من حين لاخر.
نشوي الفلفل ثم نحذف بذورها و نقطعها الى مكعبات صغيرة.

 نسلق البطاطا في الماء ثم نرفسها بالشوكة .
نقطع جبن القرويير و نبرش جبن البرميزان و نخفق البيض في وعاء ونتركه جانبا.
عندما ينضج اللحم نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له خليط البطاطا و قطع الفلفل و البقدونس و الجبن المفروم و الجبن والسمنة و البيض و البهارات و الزعفران مع قليل من الفلفل الأسود وقليل من الملح حسب الطعم.
نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة.
نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.