سندويش المقلوب التونسي

المقادير

250 غرام لحم هبرة
  كيلو بازيلا طازجة
50 غرام لباب خبز بايت
50 غرام جبن مبروش قرويير
50 غرام فاصوليا جافة
50غرام بصل
نص ملعقة معجون الطماطم
8بيضات
فنجان صغير زيت
نص ملعقة فلفل احمر
ملح



الطريقة

نسلق حبات البازيلا مدة عشر دقائق في وعاء مكشوف حتى تحتفظ بلونها و تقطر. نقطع جبن القرويير قطعا في نفس الحجم.
ننقي الفاصوليا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد.
نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.
نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
.نضيف إليها بعد ذلك الفاصوليا و معجون الطماطم و الفلفل الاحمر نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة ساعة الا ربع مع التقليب حينا بعد حين.
نفتت مقدارا من الخبز البايت.
عندما ينضج اللحم و تلين حبات الفاصوليا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و الجبن والبازيلا و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمن وقليل من الملح حسب الطعم.
نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة.
نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا.