سندويش المقلوب التونسي

المقادير

العجينة

نص كيلو دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح حسب الرغبة
كوبين ماء فاتر

الحشو

حبتين بطاطا
زيتون اسود و اخضر
تونة
4بيضات مسلوقة
بقدونس

الصلصة

ملعقتين كبار شطة حارة(فلفل احمر بودرة حار
وبالنسبة للتوانسة الهريسة) (دبس الفليفلة)
ملعقتين كبار زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
لتر و نصف زيت للقلي






طريقة التحضير

ناخذ الدقيق و نخلطه مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نخبز حتى تصبح العجينة لزجة اي ليست متماسكة ولا جارية (تستطيعين التحكم بها عند تشكيلها) ثم تضعيها جانبا لتتخمر .
بعد ساعة تقريبا تاخذي العجنة وتبللي يديك بالماء و تاخذين قطعةمن العجين بحجم البيضة و تكورينها بنفس الشكل ثم تضعينها على طبق مدهون بالزبت و هكذا دواليت حتى تنتهي من تكوير كل العجين ثم تضعيهاعلى جنب(لاتنسي بللي يداك كل مرة تكوري العجينة) لتخمر مرة ثانية لمدة ساعة و نصف (لا تنسي ان تتركي مسافة بين بيضات العجين).
ثم ناخذ قدر صغير ونضعه فوق النار;نضع الزبت والهريسة و معجون الطماطم و الملح ونتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه كاس من الماء ونتركه يغلي لمدة5 دقائق.(اذا كنت لا تحبين الحار فضعي نص ملعقة صغيرة بس في الصلصة) حلاوتها وهي حارة
الان ناخذ حبتا البطاطا نقشرهما ونقطعهماالى اصابع رقيقة و نقوم بقليها ثم نقطع البيض المسلوق الى شرائح مدورة ونفرم المعدنوس و نجهزه جانبا.
الان نخذ كويرات العجين المنتفخة ونضعها داخل حمام الزيت الساخن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي غامق وناضجة من الداخل ثم نتركها تبرد قليلا;
بعد ذلك ناخذ السكين و نفتح كويرة الخبز من فوق :
ندهنهامن الداخل بالصلصة ثم نضيف اصابع البطاطا المقلية ,شراح البيض,التونة ,الزيتون و في الاخير رشة بقدونس وهكذا دواليك لكل قطعة.

 ---------------
 طريقة ثانية للفريكاسي بالفيديو

-------------

 طريقة ثالثة للفريكاسي بالفيديو