المقادير
راس ملفوف
كوب ونص أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع ومُصفـَّى
نص كيلو لحمة فخذ خروف
ست فصوص ثوم مدقوق
ست فصوص ثوم مفروم
ملعقتين كبار زبدة مغلية
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهار
ثلاثة ملاعق كبار نعناع يابس
عصير ليمونتين
ثلاثة أكوب مرقة دجاج
ثلاثة ملاعق كبار زبدة للقلي
ملح وفلفل
نعناع يابس للرش بين طبقات الملفوف المحشي
طريقة التحضير
ورق الملفوف
يُفرَّق ورق الملفوف، ويُوضع في طنجرة تحتوي ماء مغلي، ويُترَك لحوالي دقيقة واحدة، حتـّى يصبح طرياً
يُصفـَّى ورق الملفوف من الماء، ويُوضع جانباً
الحشو
يُوضع الأرز، والبهارات، والثوم المدقوق، والملح، والفلفل، والزبدة المغلية في وعاء، وتـُخلط المكونات جيداً
تـُضاف 3 ثلاثة ملاعق من النعناع اليابس إلى الخليط
تـُضاف اللحمة المفرومة، وتـُمزج جيداً مع الخليط
يتم الحشو كل ورقة من أوراق الملفوف، بكمية من الحشوة، تعادل ملعقتين كبار، أو حسب حجم ورقة الملفوف
بعد حشو كل أوراق الملفوف يتم وضعها جانباً
في طنجرة الطبخ، تـُوضع 3 ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة على حرارة نار متوسطة، ثم تـُضاف 4 أربعة فصوص من الثوم المفروم، ويتم قليها قليلاً، ثم تـُطفأ النار (يجب الانتباه على أن لا يحترق الثوم)
تـُوضع أوراق الملفوف المحشية في الطنجرة بشكل مرصوص، ويتم رش النعناع اليابس، والثوم المفروم، فوق الطبقات
تـُصب مرقة الدجاج فوق أوراق الملفوف، حتـّى تغمرها، ويُرش الملح حسب المذاق، ثم يُوضع صحن، أو غطاء أصغر من دائرة الطنجرة، حتـّى تـُثبّت وضعية أوراق الملفوف
تـُوضع الطنجرة على حرارة النار، حتـّى تغلي، ثم تـُغطى الطنجرة، وتـُترك لتنضج على حرارة نار هادئة، لمدة حوالي ساعة أو أكثر
وأخيراً يُضاف عصير الليمون فوق الملفوف الناضج، ويُقدَّم ساخناً
راس ملفوف
كوب ونص أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع ومُصفـَّى
نص كيلو لحمة فخذ خروف
ست فصوص ثوم مدقوق
ست فصوص ثوم مفروم
ملعقتين كبار زبدة مغلية
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهار
ثلاثة ملاعق كبار نعناع يابس
عصير ليمونتين
ثلاثة أكوب مرقة دجاج
ثلاثة ملاعق كبار زبدة للقلي
ملح وفلفل
نعناع يابس للرش بين طبقات الملفوف المحشي
طريقة التحضير
ورق الملفوف
يُفرَّق ورق الملفوف، ويُوضع في طنجرة تحتوي ماء مغلي، ويُترَك لحوالي دقيقة واحدة، حتـّى يصبح طرياً
يُصفـَّى ورق الملفوف من الماء، ويُوضع جانباً
الحشو
يُوضع الأرز، والبهارات، والثوم المدقوق، والملح، والفلفل، والزبدة المغلية في وعاء، وتـُخلط المكونات جيداً
تـُضاف 3 ثلاثة ملاعق من النعناع اليابس إلى الخليط
تـُضاف اللحمة المفرومة، وتـُمزج جيداً مع الخليط
يتم الحشو كل ورقة من أوراق الملفوف، بكمية من الحشوة، تعادل ملعقتين كبار، أو حسب حجم ورقة الملفوف
بعد حشو كل أوراق الملفوف يتم وضعها جانباً
في طنجرة الطبخ، تـُوضع 3 ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة على حرارة نار متوسطة، ثم تـُضاف 4 أربعة فصوص من الثوم المفروم، ويتم قليها قليلاً، ثم تـُطفأ النار (يجب الانتباه على أن لا يحترق الثوم)
تـُوضع أوراق الملفوف المحشية في الطنجرة بشكل مرصوص، ويتم رش النعناع اليابس، والثوم المفروم، فوق الطبقات
تـُصب مرقة الدجاج فوق أوراق الملفوف، حتـّى تغمرها، ويُرش الملح حسب المذاق، ثم يُوضع صحن، أو غطاء أصغر من دائرة الطنجرة، حتـّى تـُثبّت وضعية أوراق الملفوف
تـُوضع الطنجرة على حرارة النار، حتـّى تغلي، ثم تـُغطى الطنجرة، وتـُترك لتنضج على حرارة نار هادئة، لمدة حوالي ساعة أو أكثر
وأخيراً يُضاف عصير الليمون فوق الملفوف الناضج، ويُقدَّم ساخناً