المنسف هو أكلة شعبية عرف بها أهل محافظة السويداء بسوريا
طبق شعبي تقليدي يقدم بالمناسبات و اكراما للضيف
المقادير
كيلو لحمة خروف
بصلة مقطعة جوانح ناعمة
3 لترات لبن رايب
مكعبين ماجي خروف
3 ملاعق كبيرة نشاء
ملعقتين صغار كركم
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين صغار مردقوش
القليل من الكثى (الكثى هو عبارة عن لبن غنم مصفى و مجفف يكون على هيأة حجر)
كبة للطبخ و القلي
3 اكواب برغل
ملح
سمنة
الطريقة
نقوم بهرس الكثى قبل بيوم و نقعه بقليل من الماء ساخن
نقوم بسلق اللحم مع البصلة
نضع اللبن على النار مع التحريك المستمر الى ان نصل الى درجة الغليان نخلط النشاء مع الكركم و الزعفران و قليل من الماء و نضيفه الى اللبن و نواصل التحريك ثم نضيف مكعبات الماجي و الكثى المصفاة و نواصل التحريك الى ان يكثف اثرها نضيف من مرق اللحمة الى حين الحصول على الكثافة المطلوبة
نقوم باضافة المردقوش و تعديل الملح (يراعى ملح الكثى و الكبة و الماجي)
نضيف الكبة و نواصل الطبخ لمدة 30 دقيقة الى ان تنضج الكبة (اذا كانت الصلصة كثيفة كثيرا نستطيع اضافة مرق اللحم)
بعد مرور 20 دقيقة نضيف اللحم الى اللبن و الكبة و نترك الكل يغلي لكي تتشرب اللحمة من نكهة الصلصة
في الاثناء نضع البرغل على النار مع الملح و ماء سلق اللحمة و نتركه الى ان ينضج على نار هادئة و يحرك من حين لاخر
عندما ينضج البرغل نضع السمنة على النار و نتركها الى ان تدخن نأخذها و نصبها فوق البرغل و نقوم بدقه بعد الدق نضيف مقدار من الصلصة على البرغل لكي يمتزج و يأخذ من النكهة
قبل تقديم الطبق نقوم بقلي حبات كبة و اقراص الكبة (يصنع قرص الكبة من العجين فقط بدون الحشوة نقوم بصنع دوائر و النقش عليها يمكن للاقراص ان تكون مقلية او مطبوخة مع اللبن)
تقدم المليحية بسكب البرغل و فوقه الكبة المطبوخة و اللحمة و الكبة المقلية و تقدم الى جانبها الصلصة