المقادير
للحشو
6 ملاعق كبار زيت زيتون
بصلة كبيرة مفرومة
كوبين خضروات مُقطعة مكعبات (بطاطس- جزر- بازيلا- كوسا)
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
كوب دجاج منزوع الجلد والعظم و مفروم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة كبيرة لوز (شرائح)
ملعقة كبيرة زبيب
ملعقة كبيرة فستق مجروش
كوب جمبري مكعبات صغيرة
ملعقتين كبار أعشاب طازجة مفرومة ( بقدونس، كزبرة، زعتر)
كوبين لحم مفروم ناضج
للمحنشة
6-8 أوراق جلاش طازجة مستطيلة
سمن سائل للدهن
الطريقة
للحشو
- يُسخن ملعقتان زيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُضاف ملعقتين بصل مفروم مع التقليب حتى يذبل قليلاً، تُضاف الخضروات وتُقلب، تُتبل بالملح والفلفل وتُترك على النار لمدة عشر دقائق (نصف تسوية)، يُترك جانباً ليبرد.
- يُسخن ملعقتين زيت في مقلاة أخرى، تُضاف ملعقتين بصل مع نص ملعقة كبيرة ثوم مفروم مع التقليب.
- يُضاف الدجاج المفروم ويقلب مع المكونات، يُتبل بالملح والفلفل، جوزة الطيب والقرفة.
- يُترك الدجاج لمدة عشر دقائق على النار ثم يُضاف اللوز، الزبيب والفستق مع التقليب، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
- يُسخن المتبقي من الزيت في مقلاة، يُضاف المتبقي من البصل والثوم ويُقلب قليلاً.
- تُضاف قطع الجمبري ثم الأعشاب المفرومة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة عشر دقائق، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
للمحنشة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُفرد ورقة الجلاش على سطح أملس، يُدهن الطرف الأطول بكمية مناسبة من السمن السائل.
- تُوضع الحشوات- حسب الرغبة- بطول ورقة الجلاش ثم يُلف الجلاش حول الحشو بشكل إسطواني.
- تُلف إسطوانة الجلاش حول بعضها بشكل حلزوني مثل الحنش (الثعبان).
- تُكرر الخطوات مع باقي أوراق الجلاش مع استخدام حشوات متنوعة، تُرص وحدات المحنشة على صاج، تُدهن بالقليل من السمن.
- يُوضع الصاج بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى يكتسب الجلاش لوناً ذهبياً.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرص على طبق التقديم ، يُقدم مع السلطات أو المخللات المفضلة.