سندويش المقلوب التونسي

المقادير :

كيلو أو 18 قطعة من كستلاتة الغنم
كوبين أو 500 مل من الماء
450 غرام أو3 حبات متوسّطة الحجم من الطماطم، المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً
100 غرام أو حبة صغيرة من البصل، المقطّع إلى مكعّبات صغيرة
ملعقة كبيرة من الدقيق السادة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
عود صغير من الكرفس، المقطّع إلى مكعّبات صغيرة
100 غرام أو حبة صغيرة من الجزر،المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
فصّان من الثوم المسحوق
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الحبق المجفف
ملعقة صغيرة من الاوريغانو المجفف
نص ملعقة صغيرة من برش الليمون حامض
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، المطحون



طريقة التحضير :

١. تشوى كستلاتة الغنم من الجهتين وتوضع جانبًا على طبق.
٢. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُضاف البصل، الكرفس، الجزر والثوم ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق.
٣. يُضاف الدقيق السادة ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق أخرى ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، الطماطم المقطّعة، معجون الطماطم، الحبق، الاوريغانو، برش الليمون الحامض والفلفل الأسود. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتَين ثمّ يضاف الماء وكستلاتة لحم الغنم المشويّة. يحرّك المزيج حتى يغلي ويُترَك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (يضاف الماء عند الحاجة).