سندويش المقلوب التونسي

المقادير

250 غرام هبرة عجل
10 غرام بقدونس
100 غرام بصل
100 غرام دقيق
زهرة السماق
ملعقتين زيت
  ملعقة معجون طماطم
  نص ملعقة هريسة
نص ملعقة فلفل زينة
نص ملعقة كزبرة
بيضتين
ليمون
زيت للقلي
فلفل أسود
ملح



الطريقة

نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا. نسلق السماق في الماء المغلي ربع ساعة، نقطرها في مصفاة و نرفسها بلعقة .
نخلط كل المكونات جيدا ثم نتبل بالتابل، الفلفل الأسود و الملح و يكيف إلى أجزاء متساوية.
نحمي الزيت، نخفق بيضتان، نأخذ كعابر السماق و نغطسها في البيض المخفوق و تلف بالدقيق ثم تقلى في الزيت و تقطر في مصفاة.
نسخن الزيت و نضيف له الطماطم ممزوج بكأس ماء، و الهريسة وفلفل الزينة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نترك الصلصلة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء.
عندما تغلي الصلصة يضاف اليها كويرات السماق و نواصل الطهو نحو ربع ساعة على نار هادئة. لما تثخن الصلصة نوعا ما يعدل تمليحها و يرفع من على النار.
يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم ثم تسكب فوقه الصلصة.