المقادير
ثلاث ارباع الكوب زبيب
3 ملاعق كبار عصير برتقال
3 اكواب و ربع دقيق
ربع كوب سكر
ثلاث ارباع الملعقة الكبيرة قرفة و هيل مطحون
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافئ
نص كوب حليب دافئ
نص كوب زبدة سائلة
عجين اللوز
ملعقة كبيرة برش ليمون وبرتقال
بيضة مخفوقة
زبدة سائلة للدهن
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
- ينقع الزبيب في عصير البرتقال لمدة خمس دقائق.
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك جانباً حتى تتفاعل.
- تُخلط ثلاث أكواب دقيق مع السكر والقرفة والهيل في العجان الكهربائي على سُرعة بطيئة (باستخدام البدّال).
- يُضاف خليط الخميرة والفاكهة الجافة مع العصير والحليب الدافئ، مع العجن على سرعة متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى نحصل على عجين متماسك.
- يُشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه.
- يوضع العجين مرة أخرى في العجان الكهربائي، ويُضاف البيض والمتبقي من الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن (باستخدام الخُطّاف) حتى يُصبح العجين أملس وناعم.
- يوضع العجين على صاج فرن مدهون بالزبدة، ويُفرد باليد على هيئة مستطيل.
- يُعجن عجين اللوز مع برش الليمون والبرتقال، ويُشكل على هيئة اسطوانة بنفس طول الخبز.
- توضع اسطوانة اللوز في وسط العجين، ويُطوى طرفي العجين الطويلة بحيث تتقابل الأطراف بمنتصف العجين ويتم الضغط عليهما لإحكام الغلق.
- يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة ساعة ونصف.
- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُدهن سطح العجين بقليل من الزبدة ويُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو يُصبح ذهبي اللون.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرش السطح بقليل من السكر البودرة للتزيين.