سندويش المقلوب التونسي

المقادير

  كوب فاصوليا حمراء يابسة
  كوب فاصوليا بيضاء يابسة
  كوب حمص يابس
نص كوب قمح
نص كوب بازيلا يابسة
ورق غار
فص ثوم
2 كرفس

الصلصة

ملعقة كبيرة كمون مطحون
3 ملاعق كبار زيت زيتون
عصير نص ليمونة
فصوص ثوم لسلق البقوليات
3 ملاعق كبار خل بلساميك
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق كبار بقدونس أو كزبرة
قطرات من صلصة التابسكو (اختياري)



الطريقة
1- تنقع البقوليات في الماء (على حدى) لمدة ليلة كاملة، ثم تسلق (على حدى)، أي كل نوع لوحده، مع إضافة ورق الغار، الكرافس وفصوص الثوم بقشرها.
2- تصفى وتوضع مباشرة في الصلصة كي تتنكه وتتشرب الصلصة.
3- تضاف الأعشاب (البقدونس أو الكزبرة) المفرومة وتخلط.
4- تزين بحبات طماطم كرزية وحبات زيتون بدون نوى.

الصلصة
1- تخلط كل مكونات الصلصه وتخفق جيداً ما عدا الأعشاب.

النصائح

1- ينصح بسلق البقوليات كل نوع على حدى لأنه يختلف في مدة طهيه.
2- لزيادة النكهة، تضاف بعض المنكهات مثل الأعشاب أو الثوم أثناء سلق البقوليات.
3- ينصح بإضافة الملح بعد مرور مدة على سلق البقوليات أي في آخر مرحلة من سلقها وذلك كي تنضج وتطرى بسرعة.
4- يمكن إضافة خضار للسلطة حسب الذوق مثل الجزر، الشمندر المسلوق